Quel est l’origine, la botanique de la patate douce ?

Publié le : 12 janvier 20234 mins de lecture

C’est vraiment doux, la patate douce ! Elle n’est pas apparentée à la pomme de terre. Elle est riche en caroténoïdes et peut être préparée de différentes manières. Son goût est similaire à celui des châtaignes.

Patates douces : faites le plein de vitamine

Les pommes de terre douces sont riches en vitamines et minéraux, telles que le potassium, le zinc et le calcium. La batata, comme on appelle aussi la patate douce a un goût légèrement sucré. En outre, les patates douces contiennent des caroténoïdes tels que le bêta-carotène. Les feuilles ressemblant à des épinards sont également comestibles.

Important : Certains types de patates douces peuvent contenir de l’acide prussique, mais la cuisson les rend inoffensives.

Origine de la patate douce

La patate douce est originaire d’Amérique centrale et du Sud. Les Espagnols l’ont apportée en Europe au XVIe siècle. En Europe centrale et septentrionale, cependant, le tubercule qui aime la chaleur est plus difficilement cultivable. La patate douce a tendance à se développer dans les climats tropicaux et subtropicaux. Aujourd’hui, elles sont cultivées en Europe, en Italie, au Portugal et en Espagne. Les tubercules dans les supermarchés locaux proviennent principalement d’Israël et d’Amérique du Sud.

Botanique de la patate douce

La patate douce est une racine ronde-ovale à fusiforme. Même si cela en a l’air, elle n’est pas liée à la pomme de terre. Elle appartient à la famille des plantes brise-vent, comme la renouée. La batata pousse comme une plante vivace rampante et pérenne. Elle est donc idéale pour les boîtes de balcon ou les paniers suspendus.

Les tiges aux feuilles en spirale peuvent atteindre jusqu’à quatre mètres de longueur. Selon la teneur en azote du sol, la patate douce a des racines en crayon plus épaisses ou des racines en fibre. La plante développe rarement ses fruits en capsules ovoïdes et convient comme plante ornementale en raison de ses belles fleurs.

À la fin de la saison de jardinage, il est même parfois possible de récolter un petit tubercule comestible. Si vous souhaitez cultiver cette plante sensible au gel dans votre propre jardin, vous devriez opter pour des spécimens précoces, car la saison de croissance dans les pays froids est trop courte en raison du gel et les tubercules sont très petits.

La saison de la patate douce

Elle est disponible toute l’année. En Allemagne, par exemple, le tubercule convient mieux comme plante de balcon car il tolère des températures de 20 degrés et plus. Toutefois, comme elle est plus susceptible de pousser dans les zones tropicales, la patate douce est disponible toute l’année.

Stockage des patates douces

Les patates douces peuvent être stockées pendant plusieurs semaines dans de bonnes conditions : frais, sec et sombre. Si ce climat n’est pas disponible dans le garde-manger ou la cave de la maison, les tubercules devraient être consommés rapidement. Dans les bonnes conditions de conservation, les patates conservées peuvent tenir jusqu’à trois mois.

Conseils de préparation

Les tubercules de pommes de terre douces peuvent être préparés de manières différentes : ils peuvent être bouillis, frits, réduits en purée ou cuits dans du papier d’aluminium. Les passionnés de la cuisine américaine connaissent les tubercules. À l’Action de grâce, la dinde est traditionnellement servie avec une purée de patates douces, garnies de noix.

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